大阪 亀すし復活、その味を検証＠グルメ48

最初に言っておきますがAG如きがおこがましいのですが新旧亀すしの味の比較など少しだけ書かせていただきます。

亀すし

AG主観の偏りがあるグルメシリーズはたぶん48だと思いますが、南森町に復活した「亀すし」に行ってきました。

〒530-0054 大阪府大阪市北区南森町２丁目１−番21号 エスケートラストビルディング

（旧）亀すし総本店はAT氏に連れてってもらってから何度も通ったお店ですが、2025年3月末で突然閉店となり、かなりショッキングな出来事でした。
コロナ禍に職人さんに給与を渡しててお店が回らなくなったとか？いろいろ噂されていましたが、いつか復活すると思い心待ちにしていました。
で、1月13日にＸで復活したとの情報があり1か月後の2月にAT家族と一緒に訪問しました。
営業時間は17：00～22：00と以前より短めで17：00ごろにお店に着きましたがすでに満席で5組ほど並んでいまして結局1.5時間ほど待ってようやく入店できました。
12席のカウンターに加え4人掛けテーブル席2卓あり我々5人はテーブル席に着席することに。

お店は当然ながら小綺麗で大将と奥さん？スタッフさん？の計２人か３人か？←ちゃんと確認してない（´Д｀；）
で、切り盛りされています。

メニューは以前のフォーマットのままですが改訂されています。

旧メニュー

新メニュー

全体的に値上がってます（´Д｀；）
それでも良心的なお値段なのかなって思います。

注文はAT氏がやってきます。
エビ・つぶ貝

芽ねぎ・まぐろ・たまご

トロ鉄火・鉄火

ねぎトロ

赤だし

カニみそ

うなきゅう

トロ・まぐろ

バッテラ
と頼んで食べました・・・

かんぴょう巻きが品切れで頼めなかったのが悔やまれます。
〆にふさわしい絶品です。

味の再現度に関しては一部を除いてほぼ同じで申し分ありません。
ってか美味しいです。
大将が握っているので間違いありません。

ちょっとだけですが味の評価と気になったことを・・・

・赤だし←初めて頼んだかも？いい味してます(*´Д`)

・あがり（お茶）←なんか終始ぬるかったです（´Д｀；）

・芽ねぎ←やっぱおいしい(^ ^)/

・バッテラ←以前は固めに巻いていたのですが今回はフワッとした優しい感じです(*´Д`)

・鉄火巻き←あくまで個人的見解ですが亀すしと言えば巻きもの、海苔が際立って旨いんです！(*´Д`)
この海苔でシーチキンの軍艦食べたかったなぁと←絶対ありませんｗｗｗ

口に運ぶ瞬間に海苔の香りがパっと広がる？・・・あれ？　味はほぼ同じですが香りが弱い(ﾟдﾟ)？
美味しいことには違いはありませんが少し海苔の主張が弱いんです。　海苔変えた？

味の再現度としてはすべてほぼ満点で美味しかったです。　さすが大将といったところ。

帰り際にAT氏が大将に「海苔変えた？」って聞いたら驚いていました。
前のがあんまりよくなかったので変えたそうです。　「これでもええ海苔に変えて1枚20円上がってるんやけどなぁ」という回答。
基本的においしいので大将に文句を言ってるわけではなく、気づいた点をズバッといってました。
AGも同感です。

もひとつ思ったことは、17時の開店と同時位に並んで1時間半待ってようやく入店できましたが回転の悪さが目立ちました。

・マンパワー

現状は職人さんが大将のみとなったことより、テーブル含む20人を一人で相手にしているので少しハードなのかな？って思います。
提供スピードは前ほど速くはありませんが、問題ないレベル。
もう一人職人さんを雇うことができたらもう少し改善できるのではと思いました。

・メニュー

従来から大きな変化はありませんが、日本酒や焼き魚をゆっくり楽しむお客さんが一定数いて滞在時間はやや長めになり結果として客の回転に影響を及ぼします。

回転が早くなるようなメニューに改変するか、客席のキャパを増やすしかないんでしょう。

当面の間はSNSを見た人がわんさか押し寄せている状況はしばらく続くかと思います。

しかし1～2時間ならんでまで食べる価値はそこにはあります。

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